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红烧肉 立冬进补佳品
[ 编辑:品味阁 | 时间:2014-11-09 17:31:45 | 浏览:3163次 | 来源: | 作者: ]

“三九补一冬 来年无病痛” 按我国传统民间习惯,“立冬”代表着冬季的开始。立冬在中国有补冬的习俗,红烧肉可谓进补佳品。红烧肉家家都会做,要做到红而发亮,味浓汁厚,可是需要一点工夫和窍门的,今天WMF就告诉你秘诀!

这道招牌红烧肉用到了WMF汤锅(Function 4系列),锅内壁有容量刻度,可根据自己的需要添加水量,对于新手来说,这个很实用,不再担心锅子烧干、菜没熟等事情发生。WMF炒锅,锅身和锅底都用特殊材质制成,导热均匀,储热时间长,不会因为局部受热而烧焦食物。

【食材】

精猪五花520克,盐5克,红烧酱油30ml,料酒15ml,冰糖20克,草果1枚,桂皮1枚,八角3小颗。

【做法】

1、猪五花切成约50px左右的块洗净备用;

2、将调料全部准备好;

3、用WMF汤锅做一锅水,凉水下肉。凉水下肉焯水,做出来的肉质不容易太紧;

4、盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留;

5、捞出的猪五花装盘备用;

6、将WMF炒锅置于火上,倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;

【食材】

精猪五花520克,盐5克,红烧酱油30ml,料酒15ml,冰糖20克,草果1枚,桂皮1枚,八角3小颗。

【做法】

1、猪五花切成约50px左右的块洗净备用;

2、将调料全部准备好;

3、用WMF汤锅做一锅水,凉水下肉。凉水下肉焯水,做出来的肉质不容易太紧;

4、盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留;

5、捞出的猪五花装盘备用;

6、将WMF炒锅置于火上,倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;

7、倒入猪五花不断翻炒出油脂,注意要不断翻炒以免猪肉粘锅壁;

8、炒肉的时候待肉质变得有些焦黄,加入红烧酱油和料酒,让颜色均匀覆盖五花上;

9、倒入肉汤,肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟!以没过猪五花为宜;

10、大火烧开后转小火,盖上盖子焖煮一小时,期间炖煮20分钟后放入冰糖,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁,大火收汁就大功告成了。

【温馨提示】

1、红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间,调料方面用冰糖代替绵白糖,可使肉质鲜亮,选用老抽(以红烧酱油为宜)可以加深颜色增加食欲。

2、WMF的汤锅有4种出水口:完全开口,方便盖上盖时完全倒出锅内液体;大孔倒滤,方便倒出液体时隔离较大的固体食物;小孔倒滤,方便倒出液体时隔离较小的固体食物;完全关闭,密闭状态时,可用于少水烹调。可以按锅盖上的标识,通过调节锅盖的位置选择出水口的大小。

3、WMF中华炒锅锅身和锅底都用特殊材质制成,导热均匀,储热时间长;独创的Cromargan® 18/10不锈钢材料制成,卫生耐用;TransTherm® 通用锅底,适应多种类型厨炉,包括电热灶,煤气灶、陶瓷灶和电磁灶;锅盖上的旋转式按钮设计,灵活控制水蒸气;低油少烟,比传统炒锅少油烟,掌握好油温,可以达到不粘效果。它的这些特性让你在烹饪时,更加得心应手!

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